Kiedy wino jest gotowe do picia?

Jak mówi przysłowie: najlepiej pić wino, gdy butelka jest otwarta! Żarty na bok, co najmniej 99% win jest gotowych do picia, zanim trafią do sprzedaży. Jednak niektóre wina czerpią korzyści z przechowywania w piwnicy i będą przyjemniejsze do picia, gdy dojrzeją za pięć, osiem, dziesięć lat lub dłużej. Dojrzewanie sprawia, że smaki zmiękczają, a wino staje się bardziej harmonijne, zrównoważone i złożone.

Trudno, jeśli nie niemożliwe, dokładnie określić, kiedy wino osiągnie swój szczyt. Oto kilka czynników, o których należy pamiętać, gdy próbujesz zdecydować, czy wypić teraz, czy zachować na później.

Taniny

Czerwone winogrona tradycyjnie kojarzone z regionem Bordeaux, takie jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, a nawet Merlot, są często wytwarzane z koncentracją smaku, większą strukturą i wyższym poziomem tanin. Gdy są młode, wina te można określić jako ciasne, zamknięte, cierpkie lub ostre.

Z biegiem czasu, gdy taniny łączą się i miękną, wina nabierają przyjemnej, jedwabistej konsystencji. Z przyjemnością wspominamy Terroir Cabernet Franc z rocznika 1998, który był tak taniczny i stanowczy, gdy został butelkowany, że zyskał przydomek Cellar Monster (ale dobrze pije 15 lat później).

Kwasowość

Kwasowość utrzymuje świeży smak wina, ale z czasem staje się delikatniejsza. Wina białe o wysokiej kwasowości mają większy potencjał starzenia się z wdziękiem, ponieważ kwasowość pomaga chronić przed utlenianiem.

Spośród wszystkich białych odmian Riesling z czasem ewoluuje i dojrzewa w butelce, a jego świeże, owocowe smaki zostały zastąpione większą mineralnością i klasycznymi cechami dojrzewania w butelce. Niedługo wyprzedany Riesling z 2014 roku Strewn jest tego wspaniałym przykładem.

Gdy owoc spadnie do Chardonnay o niższej kwasowości, pokaże bardziej prażone dębowe i ziemiste nuty, które niektórzy kochają, a inni nie.

Wina lodowe wyprodukowane z winogron Vidal lub Riesling są znane ze swojej słodyczy (cukru resztkowego), która po zrównoważeniu kwasowością pozwala im ewoluować od smaków świeżych owoców do suszonych owoców i karmelu.

Zabytkowość

Matka Natura ma zdecydowanie wpływ na to, czy wino będzie odpowiednie do piwnicy. Niagara jest uważana za region winiarski o chłodnym klimacie i nie co roku ma wystarczająco dużo gorących, suchych, słonecznych dni, aby produkować winogrona o skoncentrowanych smakach i wyższym poziomie tanin. Strewn produkuje swoje najwyższej klasy czerwienie Terroir średnio co dwa lata. Ostatnim rocznikiem był rok 2016, a wina te korzystają z jeszcze dłuższego czasu dojrzewania przed wypuszczeniem na rynek. Opłaca się znać wzorce pogodowe z roku na rok!

Praktyki winiarskie i styl winiarski

To, co dzieje się w winnicy, może odegrać znaczącą rolę w produkcji winogron o lepszym smaku i taninach. Obejmują one przerzedzanie pędów, usuwanie liści i zarządzanie baldachimem w celu otwarcia winogron na słońce oraz przerzedzanie upraw w celu zapewnienia maksymalnego smaku i dojrzałości.

Styl winiarski ma również wpływ na to, czy wino jest odpowiednim kandydatem do przechowywania w piwnicy. Ze względu na zapotrzebowanie na gotowe do picia wina, zwłaszcza czerwone, winiarze mogą wytwarzać wina bardziej owocowe, bardziej miękkie i mniej garbnikowe. Mogą być pyszne do picia w młodości, ale nie poprawią się wraz z piwnicą.

Właściwe przechowywanie

Wina najlepiej przechowują się w stałej temperaturze, a nie w zmiennych. Idealnie temperatura powinna wynosić około 13°C. Im cieplejsza temperatura i im więcej zmian temperatury przechodzi twoje wino, tym szybciej dojrzeje.

Preferencje osobiste

Smaki są różne, a Twój jest tym, który się liczy! Wolisz wina o świeżym, owocowym charakterze czy te z ciężkimi taninami? Żywe i owocowe czy miękkie i aksamitne? Bogaty i aksamitny? Poznaj style wina, które lubisz i nie daj się zwieść czyimś innym. Oczywiście zawsze możesz odłożyć na bok butelkę, która skorzysta na starzeniu się, aby w przyszłości uczcić wyjątkową okazję.

Jak śledzić starzenie się wina w piwnicy?
Smakiem! Okresowo otwieraj butelkę (może raz w roku); częścią przyjemności jest obserwowanie, jak się rozwija
Prowadź dziennik lub pamiętnik wina i zanotuj datę skosztowania butelki wraz z komentarzami. Gdy nie zauważysz zmian z jednej butelki na drugą, prawdopodobnie nie skorzysta z dodatkowego przechowywania.
Użyj etykiet piwnicznych, aby przypomnieć sobie wino, które może być bliskie swojej świetności (zaznacz datę, do której butelka ma zostać otwarta).